Points importants à retenir lors de la friture du garri pour une production de garri de haute qualité

 Le garri est fabriqué à partir de manioc. Ce dernier doit subir plusieurs étapes : nettoyage, épluchage, broyage, déshydratation, fermentation, friture, etc. La friture est cruciale pour sa texture, son goût et sa durée de conservation. Une friture adéquate garantit un garri doré, croustillant et sans amertume. Dans cet article, Henan Jinrui, fournisseur professionnel de machines de transformation du garri fort de 13 ans d'expérience, détaille les points importants à retenir lors de la friture du garri pour garantir une production de garri de haute qualité. 

1. Préparation de la pâte de manioc pour la friture 

Avant la friture, assurez-vous que la pâte de manioc fermentée est bien préparée. Voici quelques points à retenir lors de la préparation du manioc fermenté :

 - Tamisage : Tamisez soigneusement la pâte de manioc fermentée et pressée pour éliminer les grumeaux et obtenir une consistance lisse et homogène. 

- Contrôle de l'humidité : Assurez-vous que la pâte ne soit ni trop humide (empêche une friture correcte) ni trop sèche (risque de brûler facilement). 

Garri frying machine

 

 2. Optimiser le processus et la technologie de friture 

La friture du garri est essentielle pour une production de garri de haute qualité. Voici les points à prendre en compte lors de la friture du garri, notamment le processus et la technologie. 

Points importants lors de la friture : 

- Préchauffer la poêle : Assurez une chaleur uniforme avant d'ajouter la pâte. - Étaler finement : Ajoutez une fine couche de pâte de manioc pour éviter la formation de grumeaux et les brûlures. 

- Remuer constamment : Utilisez une spatule en bois pour briser les grumeaux et assurer une cuisson uniforme. 

- Ajout d'huile de palme (facultatif) : Pour un garri jaune de haute qualité, ajoutez une petite quantité d'huile de palme dès le début de la friture. 

- Vérification de la couleur et de la texture : Faites frire jusqu'à ce que le garri soit doré et croustillant, en évitant les zones foncées ou brûlées. 

Garri fryer

 

Conseils pour la friture : 

- Surveillance de la température : Maintenez une température de friture optimale (environ 150 à 180 °C) pour obtenir une couleur dorée sans carbonisation. 

- Contrôle du temps de friture : Veillez à ce que le temps de friture du garri ne soit ni trop court (saveur et couleur non optimales) ni trop long (risque de brûlure). 

- Source de chaleur : Utilisez une chaleur moyenne et constante (traditionnellement au bois ou au gaz). Évitez les températures élevées pour éviter les brûlures. 

3. Manipulation après friture pour une qualité optimale 

Après la friture, veillez à bien refroidir et conserver le garri afin d'éviter l'humidité et la moisissure. Voici les conseils à suivre pour le refroidissement et la conservation du garri : 

- Refroidissement : Étalez le garri frit sur une plaque propre et sèche, dans un endroit ombragé et bien ventilé, pour qu'il refroidisse complètement. 

- Conservation : Conservez-le dans des récipients hermétiques et étanches pour éviter la moisissure et prolonger sa durée de conservation. 

Automatic frying machine

 

 4. Contrôle qualité 

De plus, il est important de noter qu'après la transformation du garri, nous devons également effectuer un contrôle qualité afin de garantir sa haute qualité : 

- Inspection visuelle : Assurez-vous que la couleur est uniforme et qu'il ne noircit pas. 

- Test de texture : Croustillant, ni mou ni trop cassant. 

- Test de goût : Vérifiez l'équilibre de la douceur (issue de la fermentation) et l'absence d'amertume (indiquant une surfermentation). 

Pour produire un garri de haute qualité, outre les points mentionnés ci-dessus lors de la friture, nous pouvons également produire un garri de haute qualité en choisissant un équipement de friture approprié. Par exemple, la friteuse à garri conçue par Henan Jinrui permet un contrôle automatique de la température et du temps de cuisson, tout en permettant une cuisson sautée automatique, ce qui permet de réduire les coûts de main-d'œuvre et de garantir la qualité du garri. De plus, la friteuse à garri de Henan Jinrui est fabriquée en acier inoxydable pour garantir l'hygiène de la production. 

 En comprenant les étapes clés de la friture du gari, vous pourrez produire un gari de haute qualité, avec la texture, la saveur et la longévité souhaitées. Pour en savoir plus sur les équipements de production et de transformation du gari, n'hésitez pas à nous consulter ; Henan Jinrui vous fournira des équipements professionnels et des conseils techniques !

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